Vins Côtes-du-jura Marcel Cabelier - Esprit 39

La Cuvée Esprit 39 de Marcel Cabelier, en appellation Côtes-du-Jura, se présente ici en version blanc sec non millésimé. Ce vin est typiquement issu d’un assemblage, bien que la cuvée précise n’indique pas ses cépages exacts : dans le Jura, l’usage veut que le Chardonnay prédomine, parfois accompagné de Savagnin, deux variétés emblématiques de la région. La vinification s’effectue généralement en cuve pour préserver la fraîcheur et l’expression du fruit, tout en laissant parfois une touche d’élevage sous bois pour ajouter de la complexité aromatique. L’absence de millésime permet à la maison Marcel Cabelier de garantir une belle régularité d’année en année, en recherchant toujours l’équilibre entre tension, minéralité et rondeur.

La région du Jura possède une identité viticole unique, marquée par des sols marno-calcaires qui confèrent aux vins blancs leur profil minéral et énergique. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise une maturité lente du raisin et préserve l’acidité, essentielle à la fraîcheur du vin. Le passé viticole du Jura remonte au Moyen-Âge, et cette tradition se retrouve dans la singularité de ses vins blancs, souvent racés, précis et intensément aromatiques.

Ce type de Côtes-du-Jura blanc s’accorde idéalement avec des mets fins et savoureux : un filet de truite aux amandes, des volailles à la crème et morilles, mais aussi un comté affiné, signature incontournable des accords régionaux. Sa vivacité et sa structure en font également un partenaire de choix pour les fruits de mer ou les poissons grillés.

Pour dévoiler toute sa complexité, il est conseillé de servir cette cuvée à une température comprise entre 9 et 11°C. Une légère aération avant le service, soit quelques minutes en carafe, permettra aux arômes de fleurs blanches, de pomme fraîche et de noisette de s’exprimer pleinement. A déguster sur sa jeunesse ou dans les deux à trois ans suivant l’achat.