Vins Côtes-du-jura Baud Génération 9 - l'On Savagnin - 2018

La cuvée l’On Savagnin 2018 du domaine Baud Génération 9 est une superbe expression du cépage emblématique du Jura : le Savagnin. Ce cépage, réputé pour sa structure et sa capacité de garde, donne ici un vin blanc sec issu du millésime 2018, marqué par une belle maturité des raisins, un équilibre entre puissance aromatique et fraîcheur. Le terroir des Côtes-du-Jura, avec ses sols argilo-calcaires riches en marnes, confère au vin une minéralité typique, tandis que la vinification, généralement menée en élevage sous voile ou ouillé selon le style du domaine, apporte finesse et complexité.

La région du Jura, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, est un écrin pour les cépages autochtones comme le Savagnin. Le climat continental, ponctué de hivers froids et d’étés chauds, favorise des maturités lentes et une belle acidité naturelle. Les sols composés de marnes grises ou bleues, parfois de graviers calcaires, apportent aux vins blancs leur tension et leur longévité. Le style local se distingue par cette dualité entre vinosité et fraîcheur persistante, et le terroir du Jura s’exprime particulièrement dans les vins issus de Savagnin, qui peuvent évoluer sur des arômes de noix, de fruits secs et d’agrumes selon l’élevage.

Ce vin accompagnera parfaitement des plats de sa région comme la fameuse poularde au vin jaune et morilles, ou un comté affiné, alliance gourmande et traditionnelle. Il s’accordera aussi avec des poissons de rivière sauce crème, des crustacés, ou des volailles rôties, pour mettre en valeur sa structure et ses notes aromatiques typiques.

Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 10-12°C, après aération dans un grand verre, afin de laisser s’exprimer toute la complexité et l’authenticité de ce Savagnin des Côtes-du-Jura. Un vin à la fois subtil et puissant, idéal pour les amateurs de découvertes et de terroirs singuliers.