Vins Côtes-du-jura Ganevat - Les chalasses vieilles vignes - 2018

La cuvée Les Chalasses Vieilles Vignes 2018 du domaine Ganevat est un vin blanc sec emblématique de l’appellation Côtes-du-Jura. Élaboré à partir de vieilles vignes, principalement de cépage Chardonnay – avec parfois une petite proportion de Savagnin selon les millésimes –, ce vin exprime pleinement la singularité de son terroir. Les parcelles de vieilles vignes, enracinées profondément, confèrent au vin une intensité, une complexité et une minéralité remarquables. La vinification, menée avec tout le soin et la précision qui font la réputation de Jean-François Ganevat, se veut la plus naturelle possible : pressurage doux, fermentations en levures indigènes, élevage long sur lies fines sans soufre ajouté à la mise, pour un style pur et cristallin.

Le vignoble du Jura, niché dans l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des étés chauds et des précipitations régulières. Les sols de marnes grises et bleues, riches en minéraux, sont particulièrement propices à la culture du Chardonnay et du Savagnin. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et le Jura est réputé pour ses vins de caractère, typés, reflets d’un savoir-faire ancestral et d’un environnement préservé.

Les Chalasses Vieilles Vignes est un vin racé, à la fois riche, tendu et salin, qui se prête à de nombreux accords gastronomiques. Il accompagnera magnifiquement des poissons de rivière (truite au vin jaune, sandre), des fruits de mer ou des écrevisses. Pour un mariage régional, essayez-le avec une volaille de Bresse aux morilles, un risotto aux asperges ou un Comté affiné, dont la finesse exaltera la minéralité du vin.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin entre 12 et 14°C, en carafe si possible pour favoriser son épanouissement aromatique. Ce millésime 2018, puissant et harmonieux, peut déjà être apprécié mais gagnera encore en complexité après quelques années en cave.