Vins Côtes-du-jura Ganevat - 2014

Le Domaine Ganevat, situé à Rotalier au cœur du Jura, est l’un des noms les plus respectés de cette région pour son approche parcellaire et ses méthodes naturelles. Ce Côtes-du-Jura blanc millésime 2014 est, comme souvent chez Ganevat, issu de cépages autochtones du Jura tels que le Chardonnay, peut-être assemblé avec du Savagnin selon la parcelle. Le millésime 2014 a bénéficié d’une belle maturité alliée à une fraîcheur vive, et la vinification très précise de Jean-François Ganevat, sans ajout de soufre ou en quantités infimes, protège l’expression la plus pure du terroir. Ce vin blanc sec révèle généralement une robe pâle, des arômes d’agrumes confits, de noisette fraîche, de pomme verte, soulignés par une minéralité crayeuse et une douce tension acide en bouche. La texture, ample mais jamais lourde, s’étire sur une finale saline.

Le Jura, région discrète et préservée de l’Est de la France, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, permettant aux raisins de développer une belle complexité aromatique tout en conservant une acidité naturelle. Les sols de marnes bleues et grises, parfois ponctués de calcaires, sont idéaux pour le Chardonnay et le Savagnin et participent à la caractéristique minérale marquée des vins locaux. Historiquement, le vignoble jurassien est réputé pour ses vins oxydatifs tels que le vin jaune et le vin de paille, mais aussi pour ses blancs secs, raffinés et précis, dont Ganevat a contribué à repousser les standards de qualité dans les deux dernières décennies.

Ce style de Côtes-du-Jura blanc se marie à merveille avec la cuisine régionale, notamment une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un morceau de Comté affiné ou encore une truite aux amandes. Sa vivacité et sa minéralité s’associent aussi à merveille avec des fruits de mer iodés ou une cuisine asiatique relevée, grâce à sa tension et son équilibre.

Pour profiter au mieux de cette cuvée, servez-la entre 11 et 13°C, après aération éventuelle ou un léger carafage, afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut encore évoluer favorablement en cave, mais offre déjà aujourd’hui de très beaux moments de dégustation.