Vins Côtes-du-jura Domaine Bondy - Jumelles - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Bondy signe ici un Côtes-du-jura blanc 2020, la Cuvée Jumelles, vin sec, qui met en lumière le caractère unique de cette région viticole. Ce vin est probablement issu des cépages phares du Jura, tels que le Chardonnay, parfois appelé localement Melon à Queue Rouge, voire du Savagnin, ce dernier étant plus rare pour les blancs secs hors des typicités oxydatives. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis une belle maturité des raisins. La vinification, caractéristique des blancs du Jura, mise sur une fermentation en cuve ou en fût, souvent avec un élevage sur lies fines qui confère rondeur et complexité sans dominante oxydative marquée, privilégiant l’expression pure du fruit et du terroir.

Le Jura, région nichée entre la Bourgogne et la Suisse, possède un climat semi-continental où alternent hivers rigoureux et étés chauds. Son terroir remarquable est composé de marnes bleues, grises ou rouges, de calcaire et d’argiles, qui apportent minéralité et tension aux vins. Le vignoble jurassien, l’un des plus anciens de France, se distingue par ses traditions ancestrales et ses vins à forte identité, connus pour leur finesse et leur originalité.

Ce Côtes-du-jura blanc accompagne à merveille une cuisine régionale telle que la fondue jurassienne, une croûte aux morilles ou un poisson de rivière en sauce crème, dont la finesse sera relevée par la vivacité et la minéralité du vin. Il sublime également des plats raffinés comme une volaille de Bresse, un risotto crémeux aux asperges, voire des fromages locaux comme le Comté affiné ou le Morbier.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant afin de libérer tous ses arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau et ses notes discrètes de noisette. Un carafage léger peut aussi être bénéfique si le vin paraît discret à l’ouverture.