Vins Côtes-du-jura Grand - Savagnin - 2011

Avis Viniou

Le Grand 2011, issu de la cuvée Savagnin des Côtes-du-Jura AOC, est un vin blanc sec qui met parfaitement en valeur l’identité singulière du Jura. Mono-cépage, il est élaboré à partir de Savagnin, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2011 témoigne d’une belle maturité, offrant une palette aromatique complexe, marquée par des notes de noix, de fruits à chair jaune, des nuances florales et une pointe de pierre à fusil. Selon la tradition jurassienne, la vinification peut parfois tendre vers l’oxydatif, avec un élevage sous voile, sans ouillage, ce qui apporte cette typicité de notes de fruits secs et d’épices. En bouche, le vin se montre tendu, structuré, avec une finale persistante et une belle expression du terroir.

Le vignoble jurassien s’étend sur des sols marno-calcaires, particulièrement propices au Savagnin. Le climat continental, rythmé par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, permet une maturation lente des raisins et favorise la concentration aromatique. Le Jura possède une histoire viticole pluriséculaire, où le Savagnin occupe une place de choix depuis le Moyen Âge, contribuant à la renommée des vins de voile du Jura, dont le célèbre vin jaune.

Côté accords mets et vins, ce Savagnin sec 2011 sera le compagnon idéal des recettes régionales telles qu’un poulet au vin jaune et morilles, une croûte aux morilles ou encore un comté affiné 18 à 24 mois. Il apporte également une touche gastronomique à des plats de poissons de rivière, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore des escargots à la bourguignonne. Les cuisines exotiques aux arômes de curry ou de gingembre peuvent également se marier harmonieusement avec ce vin.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce Côtes-du-Jura Savagnin 2011, il est conseillé de le servir frais, entre 12 et 14°C, dans de grands verres à vin blanc, de préférence après une courte aération. Ce vin présente un excellent potentiel de garde mais offre déjà aujourd’hui une dégustation riche et nuancée.