Vins Côtes-du-jura Jean-François Ganevat - Les Chalasses Vieilles Vignes Poulsard - 2018

Avis Viniou

La cuvée Les Chalasses Vieilles Vignes du domaine Jean-François Ganevat est un vin rouge d’exception issu du millésime 2018, élaboré à partir du cépage Poulsard sur l’appellation Côtes-du-jura AOC. Le Poulsard, cépage emblématique du Jura, s’exprime ici dans une version nature, grâce à une culture et une vinification sans intrants, fidèle au travail reconnu du domaine Ganevat. Les vignes, âgées et profondément enracinées dans le terroir des Chalasses, tirent parti de sols majoritairement argilo-calcaires, apportant une profondeur et une complexité remarquable à ce vin au profil généralement aérien, fruité et subtil.

La région du Jura est un vignoble à taille humaine, au pied du massif jurassien. Ce territoire unique bénéficie d’un climat semi-continental frais, marqué par des écarts thermiques et une luminosité favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Son histoire viticole ancienne, son sol mêlant marnes, argiles et calcaires, et sa biodiversité préservée offrent des vins à la personnalité inimitable. Les méthodes traditionnelles, souvent bio ou nature comme c’est le cas ici, rendent hommage à un véritable patrimoine vivant du vin.

Les Chalasses Vieilles Vignes Poulsard brille par sa délicatesse et ses arômes typiques de petits fruits rouges, de groseille, de fraise écrasée, accompagnés parfois de notes de pivoine et d’épices douces. À table, il s’accorde parfaitement avec une cuisine légère et gourmande : une croûte aux morilles, un jambon du Haut-Doubs, un poulet à la crème et aux champignons ou encore des fromages régionaux comme le Comté jeune ou la Tome du Jura. Il saura aussi sublimer une volaille rôtie ou même des poissons d’eau douce accompagnés de légumes printaniers.

Pour apprécier toute la finesse et la fraîcheur de cette cuvée, il convient de la servir légèrement rafraîchie, entre 14 et 16?°C. Il est recommandé de l’ouvrir une bonne heure avant le service afin de lui permettre de s’épanouir pleinement.