Vins Côtes-du-jura Marie Pierre Chevassu -Fassenet - Savagnin ouillé - 2023

Avis Viniou

La cuvée Savagnin ouillé 2023 du domaine Marie-Pierre Chevassu-Fassenet est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Savagnin, emblématique du vignoble jurassien. La mention « ouillé » précise que le vin a été élevé à l’abri de l’air par ouillage régulier, préservant ainsi sa fraîcheur et une expression cristalline du cépage, à la différence du Savagnin non ouillé typé « vin jaune ». Ce millésime 2023 exprime la pureté et la tension du Savagnin, avec une belle palette aromatique marquée par des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, de fleurs fraîches et une pointe d’amande. La bouche, vive et ciselée, dévoile une matière précise et une finale minérale, signe d’un élevage soigné et d’un terroir d’exception.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Côtes-du-Jura, bénéficie d’un climat semi-continental, à la fois frais et tempéré, propice à une maturation lente des raisins. Les sols, riches en marnes grises, rouges et calcaires, confèrent aux vins une minéralité caractéristique et une grande capacité de garde. Cette région possède une histoire viticole millénaire, marquée par des savoir-faire uniques comme l’élaboration du vin oxydatif, mais sait également produire des vins « ouillés » raffinés, à l’identité affirmée, parfaits pour découvrir une autre facette du Savagnin.

Ce Savagnin ouillé se marie parfaitement avec la gastronomie jurassienne : il sublimera un comté affiné, des crustacés, des poissons de rivière grillés ou en sauce au beurre, ou encore une volaille à la crème. Pour une expérience locale, essayez-le avec une truite au bleu ou des quenelles de brochet. Sa fraîcheur et sa tension permettent également des associations innovantes, par exemple avec des plats de cuisine japonaise tels que des sashimis ou des makis.

Je vous recommande de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, pour apprécier toute la finesse de ses arômes et la pureté de sa structure. Pensez à l’aérer quelques minutes avant de le déguster pour qu’il exprime pleinement la typicité du Savagnin et la richesse du terroir jurassien.