Vins Côtes-du-jura Caveau des Byards - 2007

Avis Viniou

Le Caveau des Byards 2007, en appellation Côtes-du-jura AOC, est un vin blanc sec qui confirme toute la typicité et le savoir-faire du Jura. Son millésime 2007, aujourd’hui à pleine maturité, révèle une belle complexité aromatique, enrichie par le temps. Élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, parfois complété par du savagnin, ce vin met à l’honneur les spécificités du terroir jurassien. Les vignes bénéficient ici de sols marno-calcaires emblématiques de la région, qui confèrent une minéralité subtile et une tension bienvenue à l’ensemble. La vinification traditionnelle, souvent en fûts, permet au vin de développer des notes oxydatives discrètes accompagnées de saveurs de fruits secs, de noisettes, de pomme mûre et d’une pointe de miel.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, est une terre d’histoire viticole singulière. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise des maturités lentes et une belle acidité naturelle dans les raisins. Les reliefs vallonnés et les sols argilo-calcaires du Jura profitent aux cépages blancs, qui s’expriment ici avec un caractère unique. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et l’appellation Côtes-du-jura fait figure de porte-étendard de la diversité des blancs jurassiens, aux côtés des fameux vins jaunes et vins de paille.

Un Côtes-du-jura blanc sec tel que celui-ci s’accordera idéalement avec les spécialités du terroir : une truite aux amandes, un poulet au vin jaune et morilles, des quenelles de brochet, ou tout simplement un comté affiné. Il accompagne également à merveille les poissons d’eau douce, les volailles à la crème ou les fromages persillés. Les notes légèrement oxydatives permettent aussi des associations audacieuses, par exemple avec une cuisine asiatique fine.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe permettra de révéler toute la complexité aromatique acquise avec l’âge. À savourer dès à présent, sur une belle table conviviale.