Vins Côtes-du-jura Domaine Jean Bourdy - 1986

Avis Viniou

Le Domaine Jean Bourdy, réputé pour sa fidélité aux méthodes traditionnelles, propose avec son Côtes-du-Jura blanc 1986 un vin d’une grande originalité. Issu principalement du cépage Chardonnay, parfois complété d’une petite proportion de Savagnin selon l’assemblage, ce millésime exprime aujourd’hui toute la complexité atteinte par un blanc jurassien à maturité, après plusieurs décennies de vieillissement. Vinifié et élevé en fûts anciens, sans ouillage systématique, il développe des notes oxydatives typiques de la région mais tout en finesse, mêlant fruits secs, noix, miel, notes de curry doux, et une trame minérale héritée de ses sols marno-calcaires. La robe, dorée soutenue, annonce un vin patiné, aux arômes évolués et profonds, la bouche est ample, saline, retenue par une fine acidité persistante.

Le Jura, enclavé entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec de fortes influences montagnardes qui favorisent un cycle de maturation lent et des vendanges tardives. Le terroir des Côtes-du-Jura, composé principalement de marnes du Lias et du Trias, apporte minéralité et fraîcheur aux vins, tout en soulignant l’identité singulière des cépages autochtones. C’est une région viticole à forte personnalité, dont l’histoire viticole pluriséculaire s’exprime jusque dans ce style "oxydatif maîtrisé" signature des grands blancs du Jura.

Un tel vin sublimera des plats traditionnels du Jura comme la poularde aux morilles ou le comté affiné, mais il fera également merveille avec des poissons de rivière en sauce crème ou même une cuisine exotique relevée, type curry doux ou tajine aux fruits secs. Sur des fruits de mer, il révèlera sa minéralité et son fondu.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Côtes-du-Jura blanc autour de 13-15°C, dans de grands verres à vin blanc pour profiter pleinement de ses arômes complexes. Il pourra être ouvert une heure avant le service pour mieux s’épanouir. Sa texture et sa longueur en bouche promettent un moment de dégustation rare, à apprécier lentement.