Ce Côtes-du-Jura 1993, élaboré intégralement à partir de Chardonnay, est un vin blanc sec qui incarne avec élégance le raffinement des vins du Jura. Le millésime 1993, désormais rare, révèle la capacité de cette région à produire des vins blancs dotés d'un potentiel de garde surprenant. Le cépage Chardonnay, lorsqu’il s’exprime sur les terroirs du Jura, offre un profil singulier : une belle minéralité, des arômes délicats de noisette, de beurre frais et d’agrumes confits, parfois agrémentés après quelques décennies de subtiles notes de champignon, de sous-bois et de cire d’abeille. La vinification traditionnelle jurassienne, rarement oxidative sur ce type de vin par rapport au fameux vin jaune, met ici en avant la fraîcheur et la droiture du Chardonnay, tout en permettant au vin de développer une grande complexité aromatique avec le temps.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental rigoureux, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols de marnes bleues, rouges ou grises, alliés à des éboulis calcaires, confèrent aux vins une structure minérale unique. Le Jura possède une riche histoire viticole, remontant à l’époque romaine, et s’est illustré au fil des siècles par ses méthodes de vinification originales et ses cépages autochtones comme le Savagnin et le Poulsard. Le Chardonnay, bien que plus connu en Bourgogne, trouve ici une expression tout à fait particulière, oscillant entre vivacité, profondeur et typicité aromatique.
Ce type de vin accompagne magnifiquement les spécialités régionales telles qu’une truite au vin jaune, un poulet aux morilles, ou encore un comté affiné, dont la puissance aromatique se mariera parfaitement à la richesse développée par un Chardonnay de plus de trente ans. Vous pouvez également envisager des crustacés ou des poissons de rivière en sauce légère, ou, pour les amateurs, un curry doux de volaille.
Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura Chardonnay 1993, il est recommandé de le servir frais mais non glacé, idéalement entre 12 et 14°C. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation afin de laisser s’exprimer toute la palette aromatique qu'un tel vin peut offrir après tant d’années de maturation.
