Vins Côtes-du-jura Jean-François Ganevat - Savagin Antide - 2019

Avis Viniou

La cuvée Savagin Antide 2019 signée Jean-François Ganevat est un blanc sec issu des terroirs exceptionnels des Côtes-du-Jura. Élaboré à partir du cépage Savagnin, emblématique de la région, ce vin revendique avec fierté son appartenance à une viticulture biodynamique, respectueuse des rythmes naturels et de la biodiversité. Le millésime 2019 se distingue par une maturité équilibrée des raisins, offrant une belle intensité aromatique tout en préservant de la fraîcheur. La vinification chez Ganevat est traditionnelle, avec une attention particulière portée au respect du fruit, un élevage soigné sous bois ancien et des interventions minimes, afin de laisser le terroir s’exprimer pleinement. Le Savagnin, vinifié ici en version ouillée, révèle des arômes subtils de fruits à chair blanche, de fleurs des champs, d’agrumes zestés et de légères notes épicées, le tout porté par une minéralité vibrante et une longueur saline.

Le Jura est une région viticole fascinante, à la croisée de la tradition et de l’authenticité. Son climat semi-continental, aux hivers rigoureux et étés tempérés, favorise la lente maturation des cépages et préserve leur acidité naturelle. Les sols marno-calcaires typiques du secteur des Côtes-du-Jura apportent une structure unique et une belle tension aux vins. Fort d’une histoire riche, le vignoble jurassien a su conserver ses méthodes ancestrales, notamment pour les vins blancs, ce qui confère aux cuvées telles que celles de Ganevat une personnalité rare et recherchée par les amateurs.

Pour sublimer ce Savagnin ouillé, privilégiez des accords avec des poissons d’eau douce tels qu’une truite au beurre citronné, des crustacés ou des coquillages. Il accompagne également à merveille des mets régionaux comme le poulet au vin jaune et aux morilles, une croûte aux champignons, ou encore des fromages affinés du Jura, notamment le Comté, servis à maturité.

Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 10-12°C pour révéler toute la finesse de ses arômes. Une légère aération en carafe peut se révéler bénéfique pour que le vin exprime pleinement son caractère. Ce vin a aussi un beau potentiel de garde, ne pas hésiter à patienter quelques années pour explorer l’évolution de ses nuances minérales et épicées.