Vins Côtes-du-jura Bénédicte & Stéphane Tissot - Savagnin Ouillé - 2022

Avis Viniou

Le domaine Bénédicte & Stéphane Tissot, reconnu pour son engagement en biodynamie, signe avec cette cuvée Savagnin Ouillé 2022 un vin blanc sec issu du cépage emblématique du Jura : le Savagnin. Cette version ouillée, c’est-à-dire élevée à l’abri de l’oxygène (par opposition au style oxydatif traditionnel), livre une expression pure et vibrante du cépage. Le millésime 2022 est caractérisé par une belle maturité, tout en gardant la fraîcheur typique du Jura. Les vignes, cultivées sur des sols marneux riches en minéraux, confèrent au vin une trame saline et une belle tension. La vinification se fait avec un minimum d’intrants, respectant la certification biologique du domaine, et l’élevage sous bois est mené avec précision pour préserver la netteté aromatique et la finesse du vin.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Les reliefs vallonnés et la mosaïque de sols – marnes, Argiles du Lias, calcaires – offrent un terrain d’expression unique à des cépages rares comme le Savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge et le savoir-faire local s’illustre par des vins à forte identité, à la fois traditionnels et contemporains. Les vignerons tels que les Tissot participent à la valorisation de ce patrimoine en proposant des cuvées d’une grande pureté.

Ce Savagnin Ouillé se prête à de magnifiques accords gastronomiques. Il accompagne idéalement une truite au beurre citronné, une volaille à la crème ou les fromages affinés de la région, en particulier le Comté, dont il accentue la texture et les arômes. Il se marie aussi à la perfection avec des fruits de mer, des huîtres ou encore des plats asiatiques délicats, profités de sa vivacité et de son expression minérale.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Une ouverture une heure avant la dégustation permettra au vin de s’exprimer pleinement, révélant sa profondeur, ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et son caractère salin. Sa fraîcheur et sa complexité s’apprécient autant dès aujourd’hui qu’après quelques années de garde, pour les amateurs de belles évolutions.