Ce vin blanc sec de 2013, élaboré par Les Caves Vieux Mont sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un superbe exemple de vin jaune, fleuron de la tradition jurassienne. Le cépage Savagnin, quasiment exclusif à la région, s’exprime ici avec toute sa typicité. La vinification en vin jaune repose sur un long élevage oxydatif d’au moins six ans et trois mois, sans ouillage, permettant au voile de levures de se former à la surface du vin dans les fûts. Ce procédé confère au vin une structure et une complexité aromatique uniques : noix, fruits secs, épices douces, curry, pomme verte confite et touches de sous-bois se marient subtilement dans le verre. Le millésime 2013 offre une belle fraîcheur sous-jacente, soutenue par l’acidité naturelle du Savagnin.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols argilo-calcaires, souvent marneux, sont propices à l’épanouissement du Savagnin, cépage emblématique du vin jaune. Cette région viticole, petite mais d’une grande richesse, cultive une tradition séculaire et un savoir-faire unique dans la production de vins oxydatifs, qui confèrent aux vins un caractère à nul autre pareil.
Pour les accords mets-vins, ce vin jaune se prête parfaitement à la gastronomie locale. Il sublime une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné ou des escargots au beurre persillé. Sa trame aromatique complexe en fait aussi un choix audacieux avec un curry de veau ou des plats asiatiques raffinés, tant il supporte les épices et les mets savoureux.
Servez ce vin jaune à une température de 13-15°C après l’avoir ouvert trente minutes avant la dégustation. Utilisez de grands verres pour laisser tous ses arômes s’épanouir pleinement et profitez de cette expérience unique, emblématique du Jura et de son patrimoine vinicole.
