Vins Côtes-du-jura Caveau des Jacobins - 1996

Avis Viniou

Ce vin provient de la Caveau des Jacobins et porte l’appellation Côtes-du-Jura AOC, millésime 1996. Il s’agit d’un vin jaune, produit emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Ce cépage donne naissance, après une longue vinification sous voile (ici, durant plus de six ans dans des fûts sans ouillage), à un vin à la robe dorée profonde aux reflets ambrés. Le vin jaune se distingue par ses arômes très typiques : noix, épices, curry, fruits secs, touche de pomme verte et une dimension oxydative assumée. En bouche, il présente une belle puissance, une incroyable persistance aromatique, beaucoup de complexité et une trame acide qui traverse avec grâce les décennies, comme en témoigne ce très beau millésime 1996.

Le Jura, situé à l’est de la France, est une région viticole confidentielle mais au patrimoine très riche. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés assez chauds, favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols sont majoritairement marneux, ce qui plaît particulièrement au Savagnin, cépage roi du vin jaune. La vigne y façonne le paysage depuis des siècles et cette tradition du vin sous voile, unique au monde, symbolise le savoir-faire jurassien transmis de génération en génération. L’histoire locale et la spécificité de la vinification forgent ainsi l’originalité de ce vin de garde, à la personnalité incomparable.

Les accords mets-vins de ce vin jaune sont nombreux et séduiront les amateurs de plats savoureux. Le classique du Jura est sans conteste la volaille de Bresse pochée à la crème et aux morilles, mais ce vin accompagne avec brio tous les plats à base de champignons, de comté affiné (fromage phare régional), de crustacés nobles comme le homard, ou encore les currys et la cuisine asiatique subtilement épicée. Osez aussi l’alliance avec une cuisine méditerranéenne à base d’ail rôti ou d’anchois.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique du Caveau des Jacobins 1996, servez-le légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C, dans de grands verres à vin blanc. Une aération préalable en carafe est conseillée pour révéler la profondeur de ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès maintenant ou continuer de s’affiner en cave durant de longues années.