La cuvée Pinot Noir 2019 du Caveau des Jacobins, en appellation Côtes-du-Jura, se distingue par sa pureté de cépage et une expression élégante du terroir jurassien. Ce vin rouge sec, élaboré uniquement à partir de Pinot Noir, dévoile une robe rubis brillant et un bouquet délicat, mêlant des notes de petits fruits rouges tels que la cerise et la groseille, à de subtiles touches d’épices douces et de sous-bois. La bouche allie fraîcheur, finesse et souplesse, portée par des tanins soyeux et une belle structure, typique des Pinots Noirs de climats frais. Le millésime 2019 s’exprime ici avec équilibre, offrant à la fois une belle maturité fruitée et une acidité vivifiante qui promet une agréable évolution en cave.
Le Jura, région viticole confidentielle nichée à l’est de la France, jouit d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les vignes s’enracinent principalement sur des sols argilo-calcaires et marneux, offrant à chaque cépage des conditions idéales pour exprimer la typicité du terroir. Le Pinot Noir y trouve une belle fraîcheur et une finesse aromatique, grâce à l’altitude modérée et aux brises fraîches venues des montagnes voisines. Le vignoble jurassien, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, privilégie le respect des traditions tout en intégrant des pratiques modernes pour une vinification qui révèle l’authenticité des vins.
Ce Pinot Noir s’accorde à merveille avec des mets délicats, tels qu’un filet mignon de veau en sauce légère, une volaille rôtie, ou encore un civet de lapin aux herbes du jardin. Pour rester dans la tradition régionale, mariez-le à une saucisse de Morteau grillée accompagnée de pommes de terre sautées, ou à un comté affiné, dont la douceur s’harmonisera avec la fraîcheur et la finesse tannique du vin.
Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 14 à 16°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore sur la réserve, afin de libérer toute sa palette aromatique. À déguster dès aujourd’hui ou à conserver en cave encore 3 à 5 ans pour apprécier une évolution vers des arômes plus complexes de sous-bois et de fruits mûrs.
