La Cuvée Pinot Noir 2018 du Caveau des Jacobins, issue de l’appellation Côtes-du-Jura, est un vin rouge qui exprime tout le caractère singulier de cette région du Jura. Bien que l’assemblage mentionne spécifiquement le Pinot Noir, il convient de rappeler que, dans le Jura, ce cépage est souvent travaillé en mono-cépage, dans un style alliant finesse et expression minérale. Le millésime 2018, particulièrement généreux et solaire dans l’ensemble de la France, a permis au Pinot Noir jurassien de développer des arômes mûrs et une structure soyeuse, tout en conservant la fraîcheur typique des vins de cette appellation. Les vinifications locales privilégient généralement une extraction douce afin de préserver l’élégance du fruit et la subtilité aromatique, offrant des vins d’une belle légèreté, aux notes de petits fruits rouges, d’épices douces et parfois de sous-bois.
La région viticole du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental aux saisons marquées, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, conférant concentration et fraîcheur aux raisins. Les sols mêlent marnes bleues ou grises, argiles et éboulis calcaires, participant à cette signature minérale qui distingue les vins du Jura. Cette région, riche en histoire et en savoir-faire ancestral, associe tradition et innovation, et séduit par la diversité de ses styles, du vin jaune aux rouges légers en passant par les effervescents.
Pour accompagner la Cuvée Pinot Noir 2018, privilégiez des plats mettant en valeur son élégance et sa fraîcheur. Il s’accordera à merveille avec une cuisine simple et goûteuse comme un poulet au comté, un jambon persillé, des champignons forestiers, une terrine de gibier à plume ou encore des fromages jurassiens affinés tel que le morbier ou la tomme du Jura. Les viandes blanches rôties, une volaille fermière ou une poêlée de légumes racines rehausseront également ses arômes délicats.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant dégustation afin de permettre aux arômes de bien s’ouvrir. Ce Pinot Noir saura charmer aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas convivial.
