Vins Côtes-du-jura Marcel & Blanche Cabelier - Vin Jaune - 2016

Le Vin Jaune 2016 de Marcel & Blanche Cabelier, produit sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un magnifique exemple de vin emblématique du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec connaît une vinification singulière, où le vin séjourne plus de six ans sous voile, dans de petits fûts non ouillés. Ce procédé favorise le développement de notes oxydatives puissantes et d’une structure aromatique hors du commun, typique du Vin Jaune. Le millésime 2016 s’annonce particulièrement équilibré grâce à un climat jurassien frais tempérant la grande richesse naturelle de ce cépage.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est réputée pour son terroir argilo-calcaire, favorable à l’expression authentique des cépages locaux. Le climat continental, parfois rude, forge des vins à forte personnalité et d’une grande capacité de garde. L’histoire viticole jurassienne, dont les racines plongent au Moyen Âge, culmine avec la production de Vin Jaune, souvent surnommé « l’or du Jura », emblème de la région et fierté de ses vignerons.

Ce vin d’une grande puissance aromatique s’illustre par des notes de noix, de curry, d’épices douces, de pomme mûre et une finale saline persistante. Pour l’accompagner à table, privilégiez les plats régionaux comme le poulet aux morilles et à la crème, la truite au vin jaune ou le comté affiné, dont la texture et l’intensité répondent merveilleusement à ce vin d’exception. Il accompagne aussi avec brio un curry de volaille ou des plats exotiques légèrement épicés.

Pour apprécier pleinement la complexité et la finesse de ce Vin Jaune, servez-le à une température comprise entre 13 et 15°C, après une ouverture d’environ une heure. Ce vin se conserve admirablement en cave, mais déjà aujourd’hui, il procurera une expérience inoubliable à tout amateur de grands vins blancs secs.