Vins Côtes-du-jura Jean-Louis Roemer - Savagnin Tradition - 2015

La Cuvée Savagnin Tradition 2015 du domaine Jean-Louis Roemer est une excellente expression du cépage emblématique du Jura, le Savagnin. Ce vin blanc sec, issu d’un millésime à la maturité aboutie, profite des spécificités du terroir jurassien : des sols majoritairement composés de marnes grises et bleues, propices au développement de la profondeur et de la complexité aromatique du savagnin. La vinification suit la tradition locale, avec un élevage sous voile, c’est-à-dire une fine couche de levures qui protège le vin de l’oxydation et favorise le développement de notes aromatiques singulières, rappelant la noix, l’amande et les épices douces. Ce vieillissement confère au vin une superbe longueur en bouche, une acidité tonique et une grande amplitude.

Le Jura est une petite région viticole située entre la Bourgogne et la Suisse, au cœur des montagnes du Jura. Bénéficiant d’un climat semi-continental, les vignes profitent d’hivers froids et d’étés chauds, ce qui favorise la fraîcheur et la concentration des vins blancs. L’histoire viticole y est ancienne, avec des traditions préservées telles que l’élevage sous voile, particulièrement adaptées au savagnin, cépage roi de la région. Ce savoir-faire confère aux vins du Jura un style inimitable, à la fois riche, aromatique et marqué par des notes oxydatives typiques.

En matière d’accords mets-vins, ce Côtes-du-Jura Savagnin Tradition se mariera parfaitement avec des plats régionaux comme la volaille sauce aux morilles et au vin jaune, un comté affiné, ou un soufflé au fromage. Il sublimera également les fruits de mer iodés, les poissons en sauce, ainsi que la cuisine asiatique légèrement épicée, en raison de sa structure et de sa complexité.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de le servir à une température de 11-13°C. L’ouverture une heure avant la dégustation permettra au vin de révéler toutes ses nuances et sa richesse aromatique.