Vins Côtes-du-jura Château S Jacobins - 1999

Avis Viniou

Ce Château S Jacobins 1999, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est un vin jaune emblématique du Jura. Élaboré à partir du cépage savagnin, il bénéficie d’un élevage prolongé en fût de chêne sous un voile de levure appelé « voile de fleur », qui dure au minimum six ans et trois mois sans ouillage (remplissage). Ce procédé unique confère au vin une concentration aromatique exceptionnelle et une complexité tout à fait singulière. Le millésime 1999 s’annonce aujourd’hui à maturité, avec une robe dorée profonde aux reflets verts et un nez puissant évoquant la noix, le curry, le safran, la pomme sèche et même des notes de sous-bois. En bouche, la texture est ample, structurée, et l’attaque vive cède la place à une grande persistance aromatique soutenue par une acidité bien intégrée.

Le Jura, région viticole discrète mais singulière, se situe à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Son climat continental souvent rigoureux, ses hivers marqués et ses étés tempérés, ainsi que la diversité de ses sols marno-calcaires, offrent des conditions idéales pour l’expression du savagnin et la production de vins typés. La région, fière de ses traditions séculaires, cultive l’art du vin jaune depuis le Moyen Âge, faisant de ce style un trésor du patrimoine vinicole français.

Ce vin jaune accompagnera parfaitement un poulet au vin jaune et aux morilles, plat typique jurassien, sublimant la crème et les champignons par ses arômes de noix et d’épices. Plus simplement, quelques vieux comtés affinés, ou des fruits secs comme les noix et les amandes, seront des alliés naturels. Pour les amateurs de cuisine exotique, tentez-le avec une tajine de poulet ou un curry doux afin de faire écho à sa palette aromatique.

Servez-le légèrement frais, autour de 13-15°C, dans de grands verres pour permettre aux arômes de se développer pleinement. Prévoyez une ouverture deux à trois heures avant la dégustation pour révéler toute la splendeur de ce millésime remarquable.