Vins Côtes-du-jura Marcelle Cabelier - 2009

Le Côtes-du-Jura Vin de Paille 2009 du domaine Marcelle Cabelier est une merveilleuse expression du savoir-faire jurassien en matière de vins liquoreux. Ce vin blanc, issu principalement des cépages Savagnin, Chardonnay et Poulsard, profite d'une méthode de vinification très particulière : après la vendange, les raisins sont séchés sur claies ou paillés pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi leurs sucres et arômes. Le pressurage s’effectue ensuite, suivi d’une fermentation lente et d’un élevage en fûts de bois. Le millésime 2009, avec sa météo généreuse, a permis une belle maturité du raisin, créant un vin intense à la robe orangée dorée, développant des parfums confits de fruits secs, miel, abricot, figue, et des notes épicées.

Le Jura, région nichée entre la Bourgogne et la Suisse, se distingue par son climat continental frais qui offre des amplitudes thermiques importantes. Les sols, riches en marnes bleues, grises et calcaires, confèrent aux vins une grande minéralité et une belle aptitude au vieillissement. Le vin de paille y trouve un terroir propice grâce à la combinaison de ce climat particulier et des techniques de vinification ancestrales, héritées d’une longue tradition monastique et paysanne.

Ce vin de paille, à la fois sucré, concentré et parfaitement équilibré, s’accorde idéalement avec des foies gras en terrine, des desserts à base de fruits jaunes ou de fruits secs, ou encore des fromages puissants comme un vieux Comté du Jura. Il accompagne avec panache la fameuse tarte jurassienne à la noix ou une poêlée de mirabelles flambées. Pour une expérience purement locale, mariez-le avec un gâteau de ménage à la crème.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8-10°C pour laisser pleinement s’exprimer la complexité de ses arômes, tout en conservant sa fraîcheur. Prévoyez également de le carafer s’il est ouvert jeune, afin d’aérer ses arômes et lui permettre de dévoiler toute sa richesse.