Vins Côtes-du-jura Marcelle Cabelier - 2007

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura blanc 2007 du domaine Marcelle Cabelier est une belle expression de ce terroir unique. Ce vin, issu principalement du cépage chardonnay, parfois complété de savagnin, se caractérise par sa robe dorée et ses arômes complexes évoquant la noix fraîche, la pomme cuite, le beurre et une touche de minéralité. Le millésime 2007, avec des conditions météorologiques clémentes, a permis au raisin d’atteindre une belle maturité, offrant au vin à la fois richesse et fraîcheur. La vinification traditionnelle jurassienne respecte les caractéristiques du terroir : souvent élevé sous voile, ce vin développe avec le temps des notes oxydatives typiques qui signent sa personnalité, tout en conservant l'éclat fruité du chardonnay.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Alpes, est réputée pour ses sols marneux, idéaux pour le chardonnay et le savagnin. Son climat semi-continental, aux hivers rigoureux et étés tempérés, favorise une maturation lente des raisins, renforçant la complexité et la vivacité des vins. Ce vignoble, l’un des plus anciens de France, cultive une identité forte, marquée par des méthodes ancestrales comme l’élevage sous voile et la prédilection pour des cépages autochtones.

Ce Côtes-du-Jura blanc se marie à merveille avec des poissons de rivière comme la truite ou l’omble, mais aussi avec les spécialités locales telles que la volaille aux morilles et à la crème, le comté affiné ou les quenelles sauce au vin jaune. La texture ample du vin, ses arômes de fruits secs et sa touche oxydative subliment les plats à la sauce ou les fromages à pâte dure, mais il accompagne aussi très bien une cuisine de la mer délicate.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Ce service frais permet de respecter sa fraîcheur et de révéler toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à le laisser s’aérer quelques instants dans le verre pour découvrir l’étendue de ses arômes.