Vins Côtes-du-jura Domaine Clavelin & Fils - 2005

Le Domaine Clavelin & Fils propose ici un vin jaune remarquable, élaboré à partir du cépage savagnin, emblématique de la région du Jura. Le millésime 2005 est particulièrement intéressant, car il bénéficie de près de deux décennies d’évolution, révélant la complexité typique de ces vins. Issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, ce vin a fait l’objet d’une vinification traditionnelle du vin jaune : l’élevage sous voile de levures en fût de chêne pendant plus de six ans, sans ouillage. Ce procédé unique confère au vin des arômes puissants et singuliers de noix, de curry, d’épices douces et parfois de fruits secs, enveloppés dans une texture onctueuse et une structure acidulée remarquable.

Le Jura, lové entre Bourgogne et montagnes du Doubs, possède un climat continental tempéré, aux étés chauds et aux hivers froids, qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols composés principalement de marnes grises et bleues confèrent une minéralité délicate au vin et participent à sa grande capacité de garde. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge et le vin jaune figure parmi les plus grands vins de France pour sa typicité et son potentiel de vieillissement exceptionnel.

Ce vin jaune de Clavelin & Fils accompagne parfaitement les spécialités locales comme le poulet au vin jaune et aux morilles, mais il s’accorde aussi à merveille avec un vieux comté affiné, des écrevisses à la crème ou même de la cuisine exotique mêlant épices et noix de coco. Sa puissance aromatique et sa longueur en bouche en font également un partenaire idéal pour des plats de caractère comme le foie gras poêlé ou certaines cuisines asiatiques épicées.

Pour la dégustation, je recommande de le servir entre 14 et 16°C afin que le vin dévoile toute sa palette aromatique. Un passage en carafe une vingtaine de minutes avant le service peut aider à libérer sa complexité, surtout après un long vieillissement. Ce vin peut s’apprécier dès à présent ou continuer de vieillir encore de longues années en cave.