Vins Côtes-du-jura Domaine Frédéric Lambert - Les Gryphées - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Frédéric Lambert propose avec sa cuvée Les Gryphées 2005 un superbe blanc sec issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Cette cuvée met à l’honneur un savoir-faire authentique du Jura. Le millésime 2005, désormais parfaitement évolué, révèle toute la complexité de son terroir. Les cépages locaux, principalement le Chardonnay souvent complété de Savagnin, s’expriment ici sur des terres marno-calcaires typiques, apportant finesse et minéralité. La vinification est réalisée sans excès d’artifice, parfois en ouillage (remplissage régulier des fûts pour éviter l’oxydation), pour préserver la pureté aromatique et révéler des arômes subtils de fruits secs, d’agrumes confits et une belle trame épicée.

Le Jura est une région viticole à part en France, nichée entre Bourgogne et Suisse, où le climat semi-continental rigoureux favorise une lente maturation des raisins. Les sols, composés essentiellement de marnes, d’argiles et de calcaire, donnent naissance à des vins au caractère affirmé et unique. L’histoire du vignoble jurassien est marquée par des vins de caractère comme le vin jaune, mais les blancs secs du Jura, souvent sous-estimés, se distinguent eux aussi par leur élégance et leur potentiel de garde remarquable.

Ce Côtes-du-Jura blanc sec 2005 appelle des mets raffinés mais à la fois sincères. Il sera le compagnon idéal d’une volaille à la crème et aux morilles, d’un poisson de rivière en sauce légère ou d’un plateau de fromages du Jura, tels que le Comté affiné ou le Morbier. Les saveurs riches et la texture ample du vin accompagneront aussi à merveille des risottos forestiers ou une truite aux amandes.

Pour révéler toutes la subtilité de ce vin arrivé à maturité, il convient de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Un carafage délicat, une vingtaine de minutes avant le service, peut s’avérer pertinent pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Profitez ainsi de la complexité aromatique et de la belle harmonie de cette cuvée emblématique du Jura.