Vins Côtes-du-jura Domaine Savagny - Vin de paille - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Savagny - Vin de Paille 2018 est une cuvée emblématique du Jura, véritable concentré d’histoire et de savoir-faire. Ce vin blanc d’exception est élaboré à partir des cépages traditionnels jurassiens tels que le Savagnin, le Chardonnay et parfois le Poulsard, cueillis particulièrement mûrs. Pour la vinification du vin de paille, les raisins sont laissés à sécher pendant plusieurs semaines sur des claies, réduisant leur teneur en eau et concentrant leur sucre, avant d’être lentement pressés puis vinifiés en douceur. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant à cette cuvée richesse, complexité et une belle acidité qui équilibre parfaitement la douceur du vin.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds. Les sols marno-calcaires et argileux, typiques des Côtes-du-Jura, offrent aux vins leur structure minérale et leur longévité. Le vin de paille, dont la tradition remonte à l’Antiquité, est un fleuron de l’identité jurassienne, alliant patience et exigence de terroir pour un résultat unique en son genre.

Pour les accords mets-vins, ce vin de paille 2018 magnifiera un foie gras poêlé, des fromages persillés comme le bleu d’Auvergne ou le Roquefort, ou encore des desserts à base de fruits secs, de figues ou d’abricots. Pour une alliance régionale, servez-le avec une tarte aux noix du Jura ou une crème brûlée au miel.

À la dégustation, prévoyez de servir ce vin légèrement frais, autour de 8-10°C, afin de révéler pleinement sa palette aromatique, où s’entremêlent notes de fruits confits, de miel, d’épices douces et une fine touche de noix. Une carafe n’est pas indispensable, mais laissez le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour apprécier toute sa richesse. Ce vin se gardera encore de longues années pour les amateurs de belles évolutions.