Vins Côtes-du-jura Domaine CHARDONNAY VIEILLES VIGNES - DOMAINE MARCEL CABELIER - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Marcel Cabelier signe avec son Chardonnay Vieilles Vignes 2018 une cuvée particulièrement expressive, mettant en lumière l’extraordinaire potentiel des cépages jurassiens. Issu exclusivement de vieilles vignes de chardonnay, ce vin blanc sec offre une belle concentration aromatique et une complexité typique des terroirs du Jura. Les raisins, récoltés à maturité optimale, bénéficient d’un terroir argilo-calcaire qui confère au vin minéralité et finesse. La vinification traditionnelle, avec un élevage sur lies, apporte du gras et une rondeur séduisante tout en préservant la fraîcheur et la tension caractéristiques du cépage. L’année 2018, marquée par un bel ensoleillement, donne un vin généreux, doté d’une robe jaune paille brillante, évoquant au nez des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, soutenus par de subtiles notes de noisette, d’amande et un léger boisé.

La région du Jura se distingue par son paysage vallonné, son climat continental tempéré par les influences montagnardes, et la richesse variée de ses sols. Ce vignoble historique, l’un des plus anciens de France, est réputé pour la typicité de ses vins, issus de cépages tels que le chardonnay, le savagnin ou encore le poulsard. Les sols majoritairement composés de marnes et d’éboulis calcaires créent une alchimie particulière donnant des vins d’une grande personnalité, aptes à la garde, comme le prouve ce Vieilles Vignes 2018.

Ce chardonnay jurassien sec brillera à table avec des plats traditionnels régionaux : une croûte aux morilles ou un coq au vin jaune et aux champignons rehausseront son registre aromatique. Il se mariera également parfaitement avec une volaille à la crème, des poissons grillés ou des fromages typiques comme le Comté affiné, dont la douceur et les arômes de noisette répondent harmonieusement à la structure du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C, afin d’apprécier toute sa palette aromatique et sa texture en bouche. N’hésitez pas à le carafer une dizaine de minutes pour révéler sa complexité, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce vin pourra également évoluer quelques années en cave, gagnant ainsi en richesse et en profondeur.