Vins Côtes-du-jura Domaine Pierre Richard - 2005

Ce vin jaune 2005 du Domaine Pierre Richard, produit dans l’appellation Côtes-du-Jura AOC, est une merveille du Jura, élaborée exclusivement à partir du cépage Savagnin. Le millésime 2005, réputé pour sa belle maturité et son équilibre, confère à ce vin une complexité remarquable. Après une fermentation traditionnelle, le vin est élevé pendant plus de six ans sous un voile de levure en fût de chêne sans ouillage, ce qui lui confère son caractère oxydatif unique et ses arômes inimitables de noix, de curry et d’épices douces, avec une étonnante fraîcheur en bouche.

Le Jura, région nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est célèbre pour ses vins de caractère façonnés par un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds. Les sols composés de marnes grises, bleues ou rouges, enrichissent le Savagnin et lui permettent d’exprimer toute sa puissance et sa minéralité. Le vin jaune, emblème régional, s’inscrit dans une histoire séculaire, ses gestes de vinification restant fidèles à une tradition remontant au Moyen Âge.

Pour sublimer ce vin rare, privilégiez des accords qui font honneur à sa puissance : une volaille de Bresse sauce aux morilles, un comté affiné de plus de 24 mois ou un vieux parmesan sont des choix d’exception. Les plats régionaux tels que la poularde au vin jaune ou la truite du Jura à la crème sauront également s’harmoniser à merveille avec la richesse aromatique et la persistance de ce vin.

Afin d’apprécier pleinement ce vin jaune, servez-le légèrement frais, entre 14 et 16°C. Ouvrez-le quelques heures avant la dégustation, voire carafez-le délicatement pour révéler toute la subtilité de ses arômes. Ce vin se conserve admirablement et, s’il vous en reste, n’hésitez pas à le refermer pour le savourer sur plusieurs semaines tant il résiste à l’oxydation.