Vins Côtes-du-jura Domaine André & Mireille Tissot - Les Graviers - 2015

Le Domaine André & Mireille Tissot, réputé pour son engagement biodynamique et ses méthodes artisanales, signe ici une magnifique cuvée Les Graviers 2015 en appellation Côtes-du-Jura. Ce vin blanc sec exprime avec éclat le terroir jurassien. Issu principalement de Chardonnay, cépage emblématique de la région, il est vinifié de façon précise pour traduire l’identité minérale et la complexité aromatique de son sol d’origine. La cuvée Les Graviers prend racine sur des sols caillouteux riches en calcaire et en marnes, offrant au vin pureté, tension et une belle trame minérale. Le millésime 2015, solaire et équilibré, apporte largeur et maturité au fruit tout en conservant une superbe fraîcheur. La vinification, respectueuse, privilégie les levures indigènes et un élevage sur lies en fûts, sans usage d’intrants chimiques conformément au cahier des charges de la biodynamie.

Le Jura se distingue par son climat semi-continental influencé par la proximité du Massif du Jura, qui engendre des hivers rigoureux, des étés modérés et une belle amplitude thermique. Les sols, alternance de marnes bleues, grises et calcaires, confèrent aux vins une minéralité caractéristique et une grande capacité de garde. Historiquement, le Jura est une terre de traditions viticoles, connue tant pour ses vins oxydatifs (vin jaune, vin de paille) que pour ses expressions plus franches et ciselées du Chardonnay, dont la cuvée Les Graviers est un superbe représentant.

Ce vin accompagnera à merveille les spécialités locales telles qu’un poulet au vin jaune et morilles, un filet de truite du Jura, ou encore un comté affiné. Plus largement, il valorisera des poissons grillés, des fruits de mer raffinés ou des volailles rôties à la crème. Sa structure et sa tension minérale se marient également très bien avec des plats à base de champignons ou des quenelles sauce suprême.

Je vous recommande de servir cette cuvée à 11-13°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Il pourra patienter encore quelques années en cave, mais offre déjà, à l’ouverture, une très belle expression du Jura viticole.