Vins Côtes-du-jura Domaine S Bélemnites - Savagnin - 2019

Avis Viniou

Le Domaine S Bélemnites Cuvée Savagnin 2019 est un vin blanc sec emblématique du Jura, réalisé à partir du cépage Savagnin, variété autochtone qui fait la fierté de cette région. Ce millésime 2019 exprime à la fois la typicité du terroir jurassien et le soin apporté à sa vinification, généralement en élevage sous voile, qui lui confère cette singularité aromatique. Le savagnin développe des arômes complexes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, avec une belle trame fraîche et une persistance en bouche remarquable. La robe est d’un jaune soutenu, brillante, témoignant de sa richesse et de son intensité.

Le Jura est une région viticole à l’identité bien marquée, située à l’est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, aux hivers froids et étés chauds, favorise une maturité lente des raisins, idéale pour le savagnin. Les sols majoritairement composés de marnes bleues et grises offrent au vin une minéralité typique et un grand potentiel de garde. L’histoire viticole jurassienne remonte à plusieurs siècles et se caractérise par des élevages originaux, tel l’ouillage partiel, qui inspire le fameux « goût de jaune ».

Pour les accords mets-vins, ce Savagnin sec et expressif se mariera parfaitement avec des fromages typiques comme le Comté affiné ou le Morbier. Il accompagnera aussi idéalement des poissons en sauce crémée, des volailles à la crème et aux morilles, une cuisine de terroir jurassienne. Son profil aromatique unique en fait également un partenaire privilégié pour les plats exotiques légèrement épicés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C. Il gagnera à être carafé une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité. À table, n’hésitez pas à le savourer dès aujourd’hui ou à le laisser évoluer en cave : le Savagnin est réputé pour sa remarquable capacité de vieillissement.