Vins Côtes-du-jura Domaine Sainte-Marie - 2017

Avis Viniou

Ce vin blanc liquoreux du Domaine Sainte-Marie, millésime 2017, est issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, au cœur du Jura français. Il s’agit d’un vin de paille, une spécialité emblématique de la région, élaborée à partir de raisins soigneusement sélectionnés, traditionnellement séchés sur des lits de paille afin de concentrer leurs sucres et arômes. Ce processus de passerillage permet d’obtenir un vin riche, puissant, aux notes caractéristiques de fruits confits, d’abricots secs, de miel et parfois d’une touche de noix ou d’épices douces. La vinification, très précise, vise à préserver la fraîcheur et l’équilibre entre la douceur et l’acidité, pour donner au vin une belle longueur en bouche et une rare complexité aromatique.

Le Jura est reconnu pour son terroir singulier, avec des coteaux argilo-calcaires exposés principalement au sud et à l’est, bénéficiant d’un climat continental marqué par des saisons contrastées. Cette région viticole, l’une des plus anciennes de France, est célèbre pour ses vins atypiques et authentiques, dont le vin de paille fait figure de trésor. L’histoire du vin dans le Jura est intimement liée à la petite taille des exploitations et à la préservation d’un savoir-faire ancestral, notamment autour de cépages locaux comme le Savagnin, le Chardonnay ou le Poulsard.

En accompagnement, un vin de paille de cette trempe sublime des mets sucrés mais aussi certains plats riches. Servez-le avec un foie gras mi-cuit, associé à une compotée d’abricots ou de figues, il révèlera sa complexité aromatique. Côté desserts, il s’accordera merveilleusement avec une tarte aux mirabelles, une galette franc-comtoise, ou un gâteau aux noix du Jura. Osez également l’alliance avec un bleu du Jura, fromage puissant qui mettra en valeur la douceur et la fraîcheur du vin.

Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, je vous conseille de servir ce vin de paille légèrement frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à dessert ou à liquoreux, et, surtout, de le laisser s’ouvrir quelques minutes avant la dégustation.