Vins Côtes-du-jura Domaine Cheur - Chardonnay

Avis Viniou

Ce Côtes-du-jura AOC du Domaine Cheur, élaboré à partir de Chardonnay, offre un bel exemple de ce que le Jura sait produire en matière de vins blancs secs non millésimés. Le cépage chardonnay, domine cette cuvée avec ses notes caractéristiques de fruits blancs et d’agrumes, un soupçon de fleurs blanches et parfois une touche subtile de noisette ou d’amande, signature de l’élevage spécifique de la région. La vinification dans le Jura privilégie souvent l’expression du terroir : vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation en cuves ou parfois en fûts, puis un élevage qui peut être partiellement oxydatif selon les choix du vigneron, bien que dans le cas d’un chardonnay sec classique, la fraîcheur et la minéralité sont généralement préservées.

Le Jura est une région viticole aux paysages singuliers et aux traditions bien ancrées, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Le climat y est continental avec des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturation progressive et complète des raisins. Les sols, composés principalement de marnes bleues, grises ou rouges, confèrent au chardonnay une minéralité marquée et une tension particulière en bouche. L’histoire du vignoble jurassien est parsemée d’innovations mais aussi de respect des techniques artisanales, ce qui explique la singularité de ses vins, loin des stéréotypes et très attachés à leur terroir.

Ce chardonnay du Jura se mariera parfaitement avec des fromages de la région, comme un comté affiné ou une tome jurassienne légèrement fruitée. Il accompagne également à merveille un poisson de rivière, une truite meunière ou des quenelles de brochet à la sauce crémeuse. Pour un accord typiquement régional, une croûte aux morilles ou un poulet au vin jaune saura révéler l’élégance du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération d’une dizaine de minutes dans le verre permettra d’exprimer tout le registre aromatique du chardonnay jurassien, entre rondeur, vivacité et minéralité. Ce vin sera parfait à savourer dès aujourd’hui mais peut également patienter un à deux ans dans votre cave.