Vins Côtes-du-jura M. Jacquier - Vin Jaune - 2011

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné est un Vin Jaune 2011 de la maison M. Jacquier, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin emblématique du Jura subit une vinification très particulière : après fermentation, le vin vieillit six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, ce qui permet le développement d’un voile de levures à la surface du vin. Ce procédé unique confère au Vin Jaune sa palette aromatique inimitable, marquée par des notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Le millésime 2011, après tant d'années d'évolution, développe une complexité et une longueur en bouche remarquables, tout en conservant une fraîcheur et une tension caractéristiques du Savagnin.

Le Jura est une région viticole singulière, nichée à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse. Les vignes y poussent sur des sols essentiellement composés de marnes, particulièrement propices à l’expression du Savagnin. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la lente maturation des raisins et l’élaboration de vins à forte personnalité. Région de tradition, le Jura a su préserver des méthodes ancestrales et des cépages autochtones, façonnant des vins au style unique en France.

Le Vin Jaune s’accorde traditionnellement avec la cuisine jurassienne. Il sublime le célèbre poulet au Vin Jaune et aux morilles, mais accompagne aussi à merveille les fromages du terroir tels que le Comté affiné, le vieux Beaufort, ou encore les fromages persillés. N’hésitez pas à le servir avec des plats exotiques à base de curry ou de safran : son intensité aromatique répondra joliment à ces saveurs puissantes.

Pour une dégustation idéale, servez ce Vin Jaune entre 13 et 15°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou à la carafer si vous souhaitez révéler toute son aromatique. C’est un vin de méditation, qui méritera votre pleine attention et saura évoluer encore de nombreuses années en cave.