Vins Côtes-du-jura Domaine Labet - chardonnay du hasard - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Labet, à l’origine de cette cuvée 2015 "Chardonnay du Hasard" en appellation Côtes-du-jura, est reconnu pour son travail méticuleux et respectueux des traditions jurassiennes. Issu à 100% de chardonnay, ce vin blanc sec a bénéficié d’une vinification inspirée du style vin jaune : le vin est élevé sous voile, c’est-à-dire une fine couche de levure naturelle se formant à la surface du vin en fût, qui lui confère des arômes et une structure uniques. Le millésime 2015, chaud et généreux, apporte une belle maturité du fruit qui vient équilibrer l’originalité et l’intensité aromatique développée lors de l’élevage.

Le Jura, niché à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, est un terroir de caractère. Son climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une lente maturation des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. Les sols variés, principalement composés de marnes bleues, rouges ou grises, offrent aux vins une grande complexité minérale. C’est dans ce contexte que le chardonnay s’exprime différemment, offrant des profils plus oxydatifs et d’une grande typicité. Le Jura est une région viticole historique, célèbre pour ses méthodes de vinification traditionnelles, dont l’élevage sous voile, qui confère aux vins des notes caractéristiques de noix, de pomme verte, de curry et d’épices douces.

Ce vin, puissant et racé, s’accorde parfaitement avec des plats régionaux tels qu’un poulet au vin jaune et aux morilles, un comté affiné, ou encore une truite aux amandes. Il saura également sublimer des volailles rôties, des poissons en sauce crémeuse ou même certains fromages à pâte persillée.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, il est recommandé de le servir entre 12 et 14°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour laisser les arômes complexes s’épanouir dans le verre. Ce vin offre également un potentiel de garde remarquable, gagnant en profondeur et en complexité au fil des années.