Vins Côtes-du-jura François Rousset-Martin - Poulsard Les Vignasses - 2021

La cuvée Poulsard Les Vignasses 2021 du domaine François Rousset-Martin est un vin rouge issu à 100% du cépage emblématique du Jura, le poulsard. Ce vin biologique exprime parfaitement la typicité de ce cépage délicat, réputé pour donner des rouges à la robe claire, au profil aromatique subtil et élégant, souvent dominé par les petits fruits rouges, la fraise, la groseille et des nuances épicées et florales. Le millésime 2021, marqué dans le Jura par des conditions météorologiques exigeantes, offre des vins d’une belle fraîcheur, dotés d’une acidité vive qui met en valeur la pureté du fruit et une trame tannique délicate. Les vignes, implantées sur des sols typiques de marnes, sont cultivées en agriculture biologique, avec une vinification respectueuse de la matière première, privilégiant des extractions douces pour mettre en avant la finesse du poulsard plutôt que sa puissance.

Le Jura est une région viticole au caractère bien affirmé, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise une maturité lente des raisins, propice à l’élaboration de vins expressifs et équilibrés. Les sols de marnes, d’argiles et de calcaires confèrent aux vins jurassiens une minéralité et une fraîcheur distinctives. Riche d’une longue histoire viticole, le Jura valorise ses cépages autochtones comme le poulsard, le trousseau ou le savagnin, perpétuant des traditions uniques qui font la renommée des vins de la région.

Ce poulsard d’expression légère et fruitée s’accordera parfaitement avec une cuisine de convivialité et des plats régionaux. Il accompagnera à merveille une saucisse de Morteau légèrement fumée, un plateau de charcuteries fines, un coq au vin jaune ou une terrine forestière. Sur des poissons d’eau douce grillés, comme une truite meunière, ou encore avec des fromages doux comme le morbier ou le comté jeune, il exprimera toute sa fraîcheur et sa finesse.

Pour profiter au mieux de sa vivacité et de son expression aromatique, servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C. Une légère aération avant service lui offrira l’occasion de s’ouvrir pleinement. Il n’est pas nécessaire de le carafer longtemps, mais une ouverture 30 minutes avant dégustation révèlera tout le croquant de ce joli vin jurassien.