Vins Côtes-du-jura François Rousset-Martin - Savagnin Éphémère - 2020

Avis Viniou

Cette cuvée Savagnin Éphémère 2020 du domaine François Rousset-Martin retranscrit avec élégance tout le caractère emblématique du cépage Savagnin, typique du Jura. Vinifiée en sec, elle s’affiche dans une robe lumineuse or pâle. La cuvée est issue d’un terroir argilo-calcaire caractéristique de l’AOC Côtes-du-Jura, propice à l’expression minérale et saline du Savagnin. François Rousset-Martin, reconnu pour sa sensibilité sur les élevages précis et les vinifications respectueuses, privilégie ici un élevage sur lies fines, développant complexité aromatique et structure, sans la typicité oxydative des vins jaunes.

La région viticole du Jura se distingue par ses paysages vallonnés, au pied du massif jurassien, et son climat continental tempéré, marqué par de belles amplitudes thermiques. Les hivers froids et les étés modérés permettent une maturation lente du raisin, gage de fraîcheur et de finesse. Les sols riches en marnes bleues et grises confèrent au Savagnin une énergie propre à la région. Avec une histoire viticole remontant à l’époque romaine, le Jura s’est spécialisé au fil des siècles dans une production de vins blancs identitaires, où le Savagnin tient une place de choix.

La cuvée s’exprimera à merveille sur des accords gourmands. Pensez à la cuisine régionale : une croûte aux morilles ou un poisson de rivière au beurre blanc s’accorderont parfaitement à la puissance aromatique du Savagnin. Les fromages locaux, tels que le Comté affiné ou le Morbier, révèleront l’intensité minérale du vin. Sur une volaille crémée ou une tarte aux oignons caramélisés, la fraîcheur du millésime 2020 soulignera le moelleux du plat.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez cette cuvée à une température comprise entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement dans le verre.