Vins Côtes-du-jura Domaine Jean-Claude Credoz - Savagnin Vieilli en Fûts de Chêne - 2013

Le Domaine Jean-Claude Credoz propose ici un Côtes-du-Jura AOC 2013, issu exclusivement du cépage savagnin, emblématique du vignoble jurassien. Ce vin blanc sec a bénéficié d’un élevage traditionnel en fûts de chêne, sans ouillage, c’est-à-dire en laissant un espace d’air dans le fût, ce qui favorise le développement d’un voile de levures naturelles à la surface du vin, caractéristique de la méthode jurassienne. Ce procédé confère au vin ses arômes typiques de noix, de pomme blette, de curry et d’épices, soutenus par une trame minérale et une belle vivacité. Le millésime 2013, marqué par un printemps frais suivi d’un été chaud, a permis d’obtenir une belle maturité et une grande complexité aromatique.

Le Jura est une région viticole confidentielle, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, réputée pour ses terroirs argilo-calcaires et marneux qui conviennent parfaitement au savagnin. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés modérément chauds, favorise la lente évolution des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. Le Jura a su préserver des méthodes traditionnelles, et son histoire viticole remonte au Moyen-Âge, marquée par la production de vins singuliers comme les vins jaunes et les savagnins sous voile, véritable fierté locale.

Ce style de savagnin, expressif et nuancé, s’accorde idéalement avec une cuisine régionale : il sublimera un comté affiné, une poularde sauce aux morilles, ou un gratin de crozets au fromage. Ses arômes évolués et sa structure lui permettent aussi d’accompagner des poissons en sauce ou des plats à base de champignons. Un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes peut aussi être une belle alliance.

Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura Savagnin 2013, il est conseillé de le servir à une température de 12-14°C. Pensez à l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour révéler la complexité de ses parfums. Ce vin offre un grand potentiel de garde, mais se présente déjà superbement après une dizaine d’années.