Vins Côtes-du-jura Domaine Tissot - Patchwork - 2022

Le Domaine Tissot, figure emblématique du Jura, propose avec sa cuvée Patchwork 2022 un vin blanc sec certifié en biodynamie, offrant une belle expression du cépage Chardonnay. Ce vin se distingue par un assemblage de différentes parcelles, d’où son nom, pour révéler la diversité des sols jurassiens : marnes, calcaire et argile. La vinification s’effectue selon des pratiques naturelles et peu interventionnistes, avec notamment des fermentations lentes et un élevage d’environ un an, une partie en fûts et l’autre en cuve, afin de préserver la pureté du fruit tout en apportant complexité et structure.

Le Jura est une région viticole à l’identité forte, située à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse. Ici domine un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une belle maturation des raisins mais aussi une fraîcheur naturelle grâce à l’altitude. Les sols, principalement composés de marnes, argiles et calcaires, confèrent aux vins une minéralité notable et une tension caractéristique. Le vignoble du Jura, longtemps discret, est aujourd’hui réputé pour la qualité et l’originalité de ses vins, portés par des domaines innovants comme celui de la famille Tissot.

Ce Patchwork 2022 se marie idéalement avec des plats à base de poissons de rivière, comme une truite aux amandes, ou des crustacés légèrement crémés. Il accompagne aussi avec justesse un fromage régional, le Comté affiné, dont la saveur fruitée répond parfaitement à la minéralité du vin. Pour une alliance locale, pensez à un poulet de Bresse à la crème et aux morilles ou un risotto aux asperges.

Servez cette cuvée à une température comprise entre 10 et 12°C, dans un verre assez large pour favoriser l’ouverture de ses arômes. Si possible, ouvrez-le trente minutes avant la dégustation afin de lui permettre de pleinement s’exprimer. Ce vin, à la fois ample, pur et tendu, pourra également évoluer sur quelques années en cave pour gagner encore en complexité.