Vins Côtes-du-jura Domaine Badoz - Les Roussots - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Badoz propose ici une cuvée Les Roussots 2018 en appellation Côtes-du-Jura AOC, vin blanc sec issu d’une vinification traditionnelle du vin jaune, célèbre spécialité jurassienne. Ce vin, majoritairement élaboré à partir du cépage Savagnin, bénéficie d’un élevage sous voile durant près de six ans et demi, ce qui lui confère une expression aromatique unique et une structure singulière. La cuvée Les Roussots, millésime 2018, témoigne de cette tradition : robe dorée, nez intense et complexe aux arômes de noix fraîche, d’épices douces, de fruits secs et de curry, accompagnés en bouche d’une puissance maîtrisée, d’une longueur saline et d’une vivacité exceptionnelle. Ce vin biologique exprime parfaitement l’identité de son terroir.

Le Jura, région enclavée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et étés tempérés. Les sols argilo-calcaires et marno-calcaires des Côtes-du-Jura favorisent une maturation lente et régulière du Savagnin, ce qui apporte aux vins une grande fraîcheur et une remarquable capacité de garde. Historiquement, le vin jaune est une fierté de la région, fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération, où la patience et l’élevage long sous voile transforment le vin de façon inimitable.

La puissance aromatique de la cuvée Les Roussots s’accorde naturellement avec des plats de caractère. Elle sublime un poulet au vin jaune et aux morilles, spécialité régionale incontournable, mais se marie aussi parfaitement avec des fromages affinés comme le comté, le vieux beaufort ou une tome jurassienne. Pour une expérience plus aventureuse, tentez-la avec une cuisine indienne modérément épicée, des fruits de mer nobles ou même un risotto à la truffe.

Ce vin demande de la patience à l’ouverture : il est conseillé de le carafer une heure avant service. Servez-le entre 14 et 16°C pour permettre à sa richesse aromatique de pleinement s’exprimer, et profitez de chaque gorgée comme d’une immersion dans le Jura authentique.