Vins Côtes-du-jura La Roche Fiendue - 2006

La Roche Fiendue 2006, Côtes-du-Jura AOC, se distingue par sa personnalité singulière, typique des grands vins jaunes du Jura. Élaboré à partir du cépage savagnin, ce vin profite de la méthode de vinification oxydative propre aux vins jaunes : après fermentation, il est élevé plus de six ans sous voile en fût de chêne, sans ouillage, afin de développer sa palette aromatique caractéristique. Le millésime 2006 lui confère une belle maturité, alliant puissance et complexité. La robe d’un or intense, presque ambrée, annonce un bouquet riche : noix, curry, épices douces, pomme mûre et touche d’encaustique, auxquels se mêlent des notes salines et une remarquable persistance en bouche.

La région du Jura, confidentielle mais prestigieuse, offre des terroirs uniques favorisés par un climat continental marqué, aux hivers froids et étés chauds. Les sols composés majoritairement de marnes bleues, grises ou rouges, parfois mêlées à des éboulis calcaires, apportent profondeur et minéralité aux vins, surtout dans l’appellation Côtes-du-Jura qui produit plusieurs styles, dont l’emblématique vin jaune. L’histoire viticole de la région, séculaire, est marquée par la tradition du voile de levure et la production de vins aptes à la très longue garde.

Un vin de cette envergure s’associe idéalement à la gastronomie locale : le coq au vin jaune et aux morilles, la poularde à la crème, ou un comté affiné de 24 à 36 mois trouvent en lui un partenaire d’exception. Vous pouvez aussi tenter des associations plus audacieuses avec des cuisines exotiques, comme un curry doux de lotte ou des fromages persillés.

Pour apprécier pleinement son éventail aromatique, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans des verres amples. Il convient de l’ouvrir une à deux heures avant dégustation ou de le carafer légèrement pour libérer tout son potentiel. Ce vin remarquable se conservera encore de longues années en cave.