Vins Côtes-du-jura Domaine La Tournelle - Fleur de Savagnin

Avis Viniou

Le vin que vous venez d’ajouter, la cuvée Fleur de Savagnin du Domaine La Tournelle, est un vin blanc sec issu entièrement du cépage Savagnin, emblématique du Jura. Non millésimé, cette cuvée exprime la pureté du Savagnin dans une version florale et fraîche. Le Domaine La Tournelle, reconnu pour son travail en agriculture biologique, bichonne ses vignes plantées sur des sols principalement marno-calcaires, typiques de l’appellation Côtes-du-Jura. Les raisins sont vinifiés avec un minimum d’intervention : fermentation grâce aux levures indigènes, élevage en fûts sans ouillage prolongé afin de respecter la fraîcheur du fruit plutôt que de rechercher le style oxydatif traditionnel du Jura.

Le Jura est une région discrète à l’est de la France, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Son climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, ce qui développe une aromatique intense et une belle acidité naturelle. Les sols, composés principalement de marnes bleues, grises ou rouges, donnent aux vins une minéralité reconnaissable et une signature unique. Le Savagnin, cépage star du Jura, est souvent vinifié de manière traditionnelle sous voile pour le vin jaune, mais ici, il s’exprime dans sa version la plus ciselée et cristalline.

Accordez la cuvée Fleur de Savagnin avec des fromages régionaux tels que le comté affiné, une poularde sauce aux morilles ou un poisson de rivière légèrement crémé. Sa fraîcheur minérale et sa complexité florale mettent également en valeur les fruits de mer, les sashimis ou une tarte à l’oignon. Pour une expérience locale, accompagnez-le d’un gratin de crozets au bleu du Jura ou de truite fumée.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver la pureté de ses arômes tout en révélant sa structure ample. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant dégustation pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin, à la fois précis et vivant, promet de beaux moments de partage autour d’une table conviviale.