Vins Côtes-du-jura Domaine Caveau du Domaine Jean Bourdy – Marcel Cabelier - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Caveau du Domaine Jean Bourdy – Marcel Cabelier signe ici un remarquable Vin Jaune issu de l’appellation Côtes-du-Jura, millésime 2012. Ce vin blanc sec se distingue par son élaboration à partir du cépage savagnin, récolté à pleine maturité avant d’être élevé longuement sous voile, en fût de chêne pendant au moins 6 ans et 3 mois, conformément aux exigences du Vin Jaune. Cette vinification confère au vin un caractère unique, dévoilant des arômes puissants de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, soutenus par une bouche ample, structurée et persistante, d’une belle complexité.

Le Jura, région viticole confidentielle nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturité lente des raisins. Les sols, majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges, sont idéaux pour le savagnin, cépage phare du Vin Jaune. Le vignoble du Jura, riche d’une histoire séculaire, a su préserver des méthodes de vinification traditionnelles, inscrivant le Vin Jaune au panthéon des grands vins de terroir français.

Le Vin Jaune du Domaine Jean Bourdy – Marcel Cabelier accompagne magnifiquement les plats typiques de la gastronomie jurassienne. Il excelle avec un poulet aux morilles et à la crème ainsi que sur un vieux comté affiné, dont il exalte le caractère lacté et la puissance aromatique. Il s’accorde aussi à merveille avec des escargots persillés, des ris de veau ou des plats de la cuisine asiatique subtilement épicée. Plus audacieux, proposez-le avec une cuisine indienne, sa palette épicée saura s’y accorder harmonieusement.

Ce vin s’apprécie à une température de 14-16°C, dans des verres assez larges pour permettre au bouquet complexe d’exprimer pleinement toute sa richesse. Prenez soin d’ouvrir la bouteille un peu à l’avance pour laisser le vin s’aérer, ou privilégiez une légère carafe pour libérer ses notes les plus subtiles. Ce millésime 2012 est prêt à être dégusté, mais pourra encore se bonifier plusieurs années en cave.