Vins Côtes-du-jura Domaine Savagny - Vin jaune - 2017

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné est un Côtes-du-Jura Vin Jaune 2017 du Domaine Savagny. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin blanc sec et prestigieux appartient à la famille des vins dits « oxydatifs », élevés sous voile pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage, dans de petits fûts de chêne. Ce long élevage confère au vin une incroyable complexité aromatique : on y trouve des notes caractéristiques de noix, de curry, de noisette, d’épices douces et souvent une pointe de pomme séchée ou de miel. Le millésime 2017, relativement équilibré, promet un bel accord entre puissance, finesse et fraîcheur, indispensable à l’expression du vin jaune.

La région du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, se distingue par son climat continental rigoureux, marqué par des hivers froids et des étés chauds et secs. Les sols, principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges, et parfois de calcaires, apportent aux cépages jurassiens une minéralité unique. La culture viticole dans cette région est ancienne, remontant à l’époque romaine, et s’est développée autour de la production de vins aux caractères affirmés, dont le fameux vin jaune, emblème du terroir jurassien.

Le vin jaune, par son intensité et sa palette aromatique très marquée, appelle des accords mets-vins audacieux. Il se marie idéalement avec des plats régionaux comme le poulet aux morilles et à la crème, la truite au vin jaune, les fromages affinés de la région (notamment le comté vieux) ou encore un curry de gambas. Sa structure puissante lui permet également d’accompagner un vieux parmesan, de la cuisine épicée, voire certains mets asiatiques mettant en valeur le curry et le gingembre.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans de grands verres à vin blanc pour profiter pleinement de sa richesse aromatique. N’hésitez pas à l’aérer en carafe une heure avant le service afin qu’il s’ouvre pleinement. Ce vin possède également un potentiel de garde exceptionnel, dépassant souvent 30 ans dans de bonnes conditions.