Vins Côtes-du-jura François Rousset-Martin - Cuvée du Professeur - Sous roche - 2020

Avis Viniou

La Cuvée du Professeur - Sous roche 2020 de François Rousset-Martin est un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, élaboré selon le style du vin jaune, emblématique de la région. Ce vin est principalement composé de savagnin, cépage autochtone du Jura, vinifié sous voile : après la fermentation, le vin est élevé durant plusieurs années sous une fine couche de levures (le voile), dans des fûts non ouillés, c’est-à-dire que le fût n’est pas complété au fur et à mesure de l’évaporation. Cette technique confère au vin des arômes très particuliers, oscillant entre la noix, les fruits secs, le curry et une trame oxydative unique, tout en conservant une fraîcheur vibrante, propre au millésime 2020.

Le Jura, région confidentielle de l’est de la France adossée aux premiers contreforts du massif éponyme, jouit d’un climat continental montagnard, avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols sont majoritairement composés de marnes grises, bleues ou rouges, propices à la culture des cépages locaux comme le savagnin. Cette région possède une longue tradition viticole, marquée par la production de styles singuliers comme le vin jaune, le vin de paille et des crémants raffinés. L’histoire viticole du Jura est riche et remonte au Moyen Âge, mais a connu un nouvel essor grâce à de jeunes vignerons ouverts et respectueux des traditions ancestrales, à l’instar de François Rousset-Martin.

Pour sublimer ce vin typé et de caractère, privilégiez des accords généreux et savoureux : des volailles à la crème et aux morilles, un suprême de poulet aux champignons, ou encore un incontournable du Jura, le comté affiné. Osez également le risotto aux noix, des fromages persillés, ou même une cuisine exotique aux épices douces, comme un curry au lait de coco. Les arômes puissants et la structure atypique de ce vin jaune sec sublimeront les préparations gourmandes.

Servez ce vin à une température de 13-15°C, en carafe si possible afin d’aérer et d’exprimer pleinement sa palette aromatique. Une belle expérience sensorielle vous attend avec cette cuvée confidentielle et raffinée.