Vins Côtes-du-jura François Rousset-Martin - Chardonnay La Chaux - 2018

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura Chardonnay La Chaux 2018 du domaine François Rousset-Martin incarne parfaitement l’expression du Chardonnay jurassien. Issu d’un vignoble familial respectant les équilibres naturels, ce vin sec est élaboré à partir de raisins minutieusement sélectionnés sur des coteaux argilo-calcaires, typiques de la commune de Nevy-sur-Seille. La vinification allie tradition et précision : les fermentations sont réalisées de manière naturelle avec un élevage long sur lies fines, contribuant à la complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur intrinsèque du cépage. Le nez révèle des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de fruits à chair blanche, rehaussées par une touche minérale. En bouche, l’attaque est vive, la texture ample et élégante, et la finale saline laisse percevoir toute la singularité du terroir jurassien.

Le Jura, situé entre Bourgogne et Suisse, propose une mosaïque de terroirs marqués par des sols principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges, ainsi que de calcaires du Lias et du Trias. Le climat est semi-continental, offrant des hivers rigoureux et des étés modérés, avec de grandes amplitudes thermiques qui favorisent des maturités lentes et l’expression d’une belle tension dans les vins blancs. La région, reconnue dès le Moyen-Âge pour ses vins singuliers, perpétue une tradition viticole exigeante, notamment grâce à la redécouverte de ses appellations et de ses cépages emblématiques.

Avec ce Chardonnay raffiné et tendu, optez pour des accords qui valorisent sa fraîcheur et sa profondeur : poissons de rivière grillés ou en sauce légère, noix de Saint-Jacques poêlées, volaille de Bresse à la crème ou fromage de Comté affiné, qui rappelle les accords paroissiaux régionaux. Ce vin se mariera aussi très bien avec une tarte aux oignons doux, spécialité jurassienne, ou un risotto aux champignons.

Pour une dégustation optimale, servez ce Côtes-du-Jura Chardonnay entre 11 et 13°C, afin d’apprécier toute la finesse de ses arômes et la vivacité de sa bouche. Pensez à le carafer une demi-heure avant service pour révéler toute sa subtilité aromatique.