Vins Côtes-du-jura François Rousset-Martin - Savagnin Cuvée du Professeur Sous-Roche - 2018

Avis Viniou

La Cuvée Savagnin Cuvée du Professeur Sous-Roche 2018 du Domaine François Rousset-Martin est un vin blanc sec emblématique du Jura, élaboré à partir du cépage Savagnin, cépage phare de la région. Issu de vieilles vignes plantées sur des terroirs calcaires et marneux typiques du vignoble jurassien, ce vin bénéficie d’une vinification soignée, souvent réalisée en fûts et sans ouillage, permettant au Savagnin d’exprimer toute sa puissance aromatique. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité, offre une belle concentration, conjuguant fraîcheur minérale, notes de noix fraîches, d’épices douces, de pomme cuite et de fruits secs, avec une bouche ample et persistante, structurée par une acidité vive et un côté légèrement oxydatif caractéristique du cépage.

Le Jura, niché à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, est une région unique, reconnue pour ses paysages vallonnés et ses sols de marnes bleues ou grises, parfaitement adaptés au Savagnin. Le climat continental, ponctué de fortes variations entre été et hiver, offre des conditions idéales pour une maturation lente et complète des raisins, favorisant ainsi la richesse aromatique et la longévité des vins. L’histoire viticole du Jura est riche de traditions séculaires, notamment autour des vins oxydatifs, des vins jaunes et des cuvées parcellaires à forte personnalité, perpétuées par des vignerons passionnés.

Au niveau des accords mets-vins, cette Cuvée Savagnin accompagnera parfaitement les spécialités jurassiennes : une croûte aux morilles, un poulet au vin jaune et morilles, ou un vieux comté affiné seront de merveilleux alliés. Vous pouvez également la proposer sur un risotto aux champignons, des poissons à chair ferme ou un mélange de fromages à pâte pressée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 12-14°C, dans de grands verres pour laisser s’exprimer toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service afin de révéler son potentiel, surtout s’il est dégusté dans les premières années de garde.