Vins Côtes-du-jura François Boisseau-Martin - Savagnin Vigne aux Dames - 2018

La Cuvée Savagnin Vigne aux Dames 2018 du domaine François Boisseau-Martin est un vin blanc sec issu du cépage emblématique du Jura, le Savagnin. Ce millésime 2018, marqué par des conditions climatiques favorables, révèle toute la typicité de ce cépage : une robe jaune pâle brillamment dorée et un nez parfumé d’arômes de noix fraîches, de pomme verte, de fleurs blanches et de subtiles notes d’agrumes et d’épices douces. La vinification traditionnelle du Savagnin, probablement sous voile comme il est de coutume dans la région, confère au vin une complexité singulière, oscillant entre fraîcheur, tension et une petite touche oxydative qui fait la renommée des vins du Jura. En bouche, on retrouve de la longueur, de la salinité et un bel équilibre entre vivacité et matière.

Le Jura, région viticole confidentielle de l’est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, mais sans excès. Les sols marno-calcaires, parfois argileux, sont le terreau idéal pour le Savagnin, cépage historique du vignoble jurassien qui remonte à plusieurs siècles. L’histoire du vin dans cette région est étroitement liée à ses traditions : le vieillissement sous voile (couche naturelle de levures) qui protège le vin de l’oxydation, unique en France, apporte ces arômes de noix et de curry qui font la spécificité des blancs du Jura.

Pour sublimer cette Cuvée Savagnin, privilégiez des accords avec des comtés affinés ou des fromages du Jura, dont la puissance accompagne l’intensité aromatique du vin. Les volailles à la crème et aux morilles, les poissons de rivière en sauce ou encore une truite au vin jaune seront de parfaites alliances gourmandes. Plus audacieux, essayez-le sur des plats exotiques légèrement épicés ou des sushis : l’acidité et la structure du vin sauront relever le défi.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la complexité aromatique, après une légère aération en carafe si possible. Dans de bonnes conditions de conservation, il pourra aussi évoluer positivement en cave pendant plusieurs années, gagnant en profondeur et en subtilité.