Vins Côtes-du-jura Les Caves Vieux Mont - 2023

Avis Viniou

Le Côtes-du-Jura Blanc 2023 du domaine Les Caves Vieux Mont est issu d’un terroir emblématique du Jura, région connue pour la richesse et la singularité de ses vins. Ce vin blanc sec est probablement élaboré à partir de cépages typiques de l’appellation, comme le Chardonnay et peut-être le Savagnin. La vendange 2023 s’annonce sous le signe de la fraîcheur et de la vivacité, grâce à des conditions climatiques favorables dans la région. Ce vin séduit généralement par sa robe or pâle et son bouquet délicat, mêlant des notes florales (aubépine, acacia), d’agrumes et de fruits à chair blanche, avec une légère touche minérale apportée par le terroir jurassien. La vinification met en avant la pureté du fruit, souvent en élevage sur lies pour plus de complexité et de rondeur, mais sans excès pour préserver la fraîcheur naturelle du millésime.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, essentiels pour obtenir des raisins mûrs et équilibrés. Les sols variés de marnes bleues, schistes et argiles ajoutent une réelle complexité aromatique aux vins. Le vignoble jurassien possède une histoire riche, ancien fief des moines viticulteurs et repaire de cépages indigènes comme le Savagnin et le Poulsard. Les Côtes-du-Jura sont réputées pour la diversité de leurs blancs, fins, expressifs et marqués par une identité régionale unique.

Pour sublimer ce Côtes-du-Jura blanc sec, privilégiez les produits du terroir : une volaille de Bresse à la crème et aux morilles s’accordera parfaitement à sa richesse et sa fraîcheur. Le comté affiné, fromage emblématique du Jura, résonnera quant à lui avec la minéralité et la légère salinité du vin. Également, des poissons de rivière en sauce légère ou des crustacés mettront en valeur ses notes d’agrumes et sa finesse.

Pour en profiter pleinement, servez ce vin à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser s’épanouir toute sa palette aromatique. Ce Côtes-du-Jura blanc jeune peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après un à deux ans de garde.