Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un vin jaune du Domaine Labet, millésime 2007, issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Ce vin blanc sec est élaboré principalement à partir du cépage savagnin, emblématique du Jura. La particularité de ce vin réside dans sa vinification unique : il est élevé sous voile pendant plus de six ans en fûts non ouillés, c’est-à-dire qu’on ne rajoute pas de vin pour compenser l’évaporation. Un voile de levures naturelles se forme à la surface, conférant au vin des arômes inimitables de noix, d’épices, de curry et de fruits secs, tout en lui assurant une grande complexité et une structure remarquable. Le millésime 2007, après plus de quinze ans en bouteille, promet une expression aromatique intense, une grande longueur et un équilibre parfait entre puissance et fraîcheur.
La région du Jura bénéficie d’un climat continental avec des influences montagnardes. Les hivers canadiens apportent fraîcheur et lenteur à la maturation des raisins, tandis que les étés sont suffisamment chauds pour assurer une belle concentration. Les sols, essentiellement composés de marnes bleues, grises ou rouges, offrent un terrain idéal pour le savagnin, favorisant son authenticité minérale et la finesse de ses arômes. Le Jura possède une histoire viticole ancienne. Terroir de vins rares et originaux, il est reconnu mondialement pour la singularité de ses vins oxydatifs, dont le vin jaune est l’égérie.
Pour accompagner ce vin jaune, privilégiez des accords de caractère. Les noix et fromages régionaux, en particulier le Comté affiné, s’imposent comme des choix naturels. Il sublimera également une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un coq au vin jaune ou un curry de poisson. La cuisine asiatique à base d’épices douces et de lait de coco forme un étonnant mariage. Quelques fruits secs, une terrine de gibier, ou une cuisine à base de champignons sauvages sauront également magnifier ses arômes.
Servez votre vin jaune du Jura entre 14 et 16°C, dans un verre à vin blanc de belle taille qui permet une bonne oxygénation. N’hésitez pas à carafer si vous souhaitez révéler toute sa complexité. Ce vin remarquable peut continuer à évoluer positivement en cave, mais il est déjà prêt à offrir de superbes moments de dégustation.
