Vins Côtes-du-jura Philippe Butin - Vin Jaune - 2011

Avis Viniou

La cuvée Vin Jaune 2011 du domaine Philippe Butin, en appellation Côtes-du-Jura, illustre parfaitement le caractère unique de ce vin emblématique. Élaboré à partir du cépage savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’un élevage traditionnel de plus de six ans sous voile, dans des fûts non ouillés. Cette vinification très singulière confère au vin une palette aromatique d’une grande complexité, marquée par des notes de noix, de curry, d’amande, de fruits secs, mais aussi de pomme verte et d’épices. Le millésime 2011, avec sa maturité équilibrée, accentue la tension minérale en bouche tout en offrant une belle longueur persistante.

Le Jura, région confidentielle nichée entre la Bourgogne et la Suisse, possède une histoire viticole plusieurs fois séculaire. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, modèle des vins à la fraîcheur distinctive. Les sols, principalement composés de marnes bleues et grises, se révèlent particulièrement propices au savagnin, cépage roi de la région. Cet environnement naturel, associé au savoir-faire local, donne naissance à des vins authentiques dotés d’une forte personnalité, dont le Vin Jaune est l’expression la plus aboutie.

Le Vin Jaune s’accommode magnifiquement d’accords régionaux, en premier lieu avec un vieux comté affiné, dont la puissance rivalise avec l’intensité du vin. Il sublime également une poularde aux morilles et à la crème, une croûte aux morilles ou une cuisine truffée. Sur des mets exotiques, comme une cuisine indienne aux épices douces, il révèle aussi son originalité. Il s’associe par ailleurs très bien avec des plats de la mer, comme un homard ou des saint-jacques rôties accompagnées de sauce aux noix.

Pour la dégustation, il convient de servir ce Vin Jaune entre 13 et 15°C, dans de grands verres évasés après un passage préalable en carafe, afin de permettre au vin de libérer toute la richesse de ses arômes. Ce vin, taillé pour la garde, peut également être conservé encore de longues années si vous souhaitez suivre son évolution.