Vins Côtes-du-jura Philippe Badin - 2012

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un Côtes-du-Jura AOC 2012 du domaine Philippe Badin, est un vin blanc sec à caractère unique, relevant de la catégorie des vins jaunes. Issu principalement du cépage savagnin, ce vin bénéficie d’un élevage singulier : après fermentation, il repose sous une fine couche de levures naturelles, appelée « voile », dans des fûts de chêne non ouillés, durant six ans et trois mois, sans soutirage. C’est cette vinification spécifique qui confère au vin jaune son incroyable complexité aromatique, articulée autour de notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de pain grillé, tout en conservant une fraîcheur remarquable due à la vivacité naturelle du savagnin.

Le Jura, petite région viticole à l’est de la France, est réputé pour ses vins authentiques et singuliers. Le climat y est continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols, alternant marnes grises, bleues et rouges et calcaires, jouent un rôle essentiel dans le profil gustatif des vins, apportant minéralité et finesse. Le vin jaune, véritable emblème du Jura, trouve ici une expression inégalée, héritage d’un savoir-faire ancestral remontant au moins au XIVe siècle.

Pour sublimer ce vin jaune, privilégiez des accords régionaux comme la fameuse volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné de 24 mois ou un vieux comté, une truite fumée ou encore une cuisine exotique à base de curry doux. Sa personnalité puissante et ses arômes caractéristiques s’accordent merveilleusement avec les plats en sauce, les mets aux champignons, ou même un foie gras poêlé.

Pour une expérience optimale, ouvrez le vin une à deux heures avant le service afin de révéler toute sa palette aromatique. Dégustez-le à une température comprise entre 14 et 16°C pour mettre en valeur sa richesse et sa complexité. Un potentiel de garde exceptionnel vous permettra également d’apprécier son évolution dans le temps.